2020宜春早餐培訓(xùn)班比隨到隨學(xué)包隨到隨學(xué)

許多想學(xué)各種美食小吃技術(shù)的朋友可能會(huì)問(wèn)？培訓(xùn)學(xué)校都沒(méi)有實(shí)體店面賣東西,，學(xué)出來(lái)的技術(shù)能OK,？首先，我們還是先來(lái)看看去實(shí)體店學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)吧

　　一道菜肴,、兩樣吃法,，很受食客歡迎,，1、金針菇,、青筍絲各60克飛水瀝干,，墊入盤底。2,、魚尾10個(gè)洗凈,，兩面打十字花刀。加料酒,、鹽,、蔥、姜碼味,，下入六成熱油炸至金黃,，撈出瀝油，3,、鍋入底油燒至五成熱,，下入姜末、蒜末各10克爆香,，放入郫縣豆瓣醬,、老干媽豆豉醬各10克、萬(wàn)州風(fēng)干豆豉12克小火炒出紅油,，加蒜苔丁,、洋蔥粒、二荊條碎各20克炒香,，添入魚骨湯500克,，放入魚尾小火燒5分鐘，待湯汁收干時(shí)起鍋,，將魚尾揀出擺盤,，料渣澆在魚上，撒香蔥,、香菜點(diǎn)綴上桌,，王府招牌魚。主料草魚,，干辣椒節(jié),，花椒，A料（鹽,、料酒,、姜蔥汁和生粉），B料（姜米,、蒜米,、蔥花,、豆瓣和糍粑辣椒）。

　　腌制15分鐘后,，放入辣椒面5克,、辣辣椒醬8克、十三香4克,、芝麻油3克,、花椒油2克拌勻。加入紅椒片10克,、紫蘇6克,、蒜粒15克、姜片4克,，再加入花生油20克拌勻,，糍粑壇香肉 ，主料 黃糍粑240克,，龍山臘肉100克,，配料 大紅椒50克、荷蘭豆100克,，生抽10克,。海天醬油5克，1,、將糍粑切成大小一致的菱形片,；大紅椒、荷蘭豆,、糍粑一同切菱形片,，2、將鍋燒熱,。倒入色拉油（30g左右）。放入黃糍粑,。煎至兩面焦黃,，倒出瀝干多余油份，3,、將龍山臘肉放入鍋中煸炒,。加入荷蘭豆、大紅椒,，放入調(diào)料,，稍微煸炒后。即可出鍋,，菜燒鳳爪 ,。

實(shí)體店學(xué)做小吃優(yōu)勢(shì)

1能嘗到味道,，這樣比較容易判斷，此店技術(shù)是否值得學(xué)習(xí),。

2能學(xué)到開店積累的各方面經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和一些開店方法等知識(shí),。

3能學(xué)到如何接待顧客，如何跟顧客進(jìn)行語(yǔ)言交流,。

4能熟悉開餐飲小吃店操作的全部和細(xì)節(jié)問(wèn)題,。

5能比較的了解各種原料的采購(gòu)、處理,、和保存方法等,。

實(shí)體店學(xué)做小吃缺點(diǎn)

1實(shí)體店的可能會(huì)保留一部分核心技術(shù)不教學(xué)徒。

PS一般是擔(dān)心你搶他生意,，而保留重要的配料技術(shù),。

2實(shí)體店的也許自己做得很好吃，但不一定能把學(xué)徒教好,。因?yàn)榕嘤?xùn)是講究系統(tǒng)教學(xué)方法的,。也許這個(gè)自己手藝很好，但是他自己也不知道,，要怎么教你,，才能讓你學(xué)得好。

3實(shí)體店學(xué)小吃一般都不會(huì)走正常流程,。大多數(shù)學(xué)徒都是要先做小工,、洗菜、洗碗,、甚至拖地,。然后，每天零零碎碎的學(xué)習(xí)一點(diǎn)技術(shù),。

4實(shí)體店學(xué)小吃不一定能學(xué)到全部核心配方和原料?，F(xiàn)在好多實(shí)體小吃店不會(huì)教你重要的配料，一般都會(huì)要求你今后在他們那里購(gòu)買,，如果不在他那里購(gòu)買的話,，有些實(shí)體店甚至不教技術(shù)。

5實(shí)體店學(xué)小吃,，大部分店都沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的資料和配方比例,，大多數(shù)都是靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)傳授，而這些經(jīng)驗(yàn),，單靠教幾遍,，學(xué)員是無(wú)法牢固的。而且很多制作流程都沒(méi)有配方，都是靠自己的感覺來(lái)搭配各類原料,。

　　蔥段3克,，紅椒圈5克，1泥鰍洗凈,，入燒至五成熱的色拉油中滑油,。撈出冷卻，用牙簽挑出泥鰍內(nèi)臟,，2雞蛋入鍋內(nèi)煎成荷包蛋,，切小塊，3鍋內(nèi)入菜子油,，燒至四成熱,，下A料炒香，下泥鰍翻炒均勻,。加骨湯燒開,，下荷包蛋，加B料調(diào)味,。小火燒3分鐘,，起鍋用蔥段、紅椒圈點(diǎn)綴即可,，辣么茄意,。1取粗細(xì)均勻的長(zhǎng)紫茄子1個(gè)洗凈，從茄子把處橫切一刀,，用槽刀將茄子掏空（茄子壁厚06厘米-08厘米）,，取茄子肉切成05厘米見方的小丁，放入燒至六成熱的色拉油中,，小火炸至色澤金黃,，撈出控油，2取臘肉,、白靈菇,、馬蹄、麥芹各50克分別切成小??；咸鴨蛋黃50克入蒸箱蒸10分鐘。

培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做小吃優(yōu)勢(shì)

1培訓(xùn)學(xué)校能夠?qū)W到更多的餐飲美食小吃技術(shù)項(xiàng)目,。因?yàn)檫@些培訓(xùn)學(xué)校的項(xiàng)目都是從各地精選引進(jìn)的，基本上都能做到市場(chǎng)中上水平,，大多數(shù)顧客的需求,。

2培訓(xùn)學(xué)校能學(xué)到每個(gè)小吃項(xiàng)目的配方，規(guī)范的操作方法和制作流程,。一般來(lái)說(shuō)培訓(xùn)學(xué)校的技術(shù),，每一個(gè)都有嚴(yán)格的配方比例和操作方法,。每個(gè)配方都到克，而且都有詳細(xì)的技術(shù)資料交給學(xué)員,。

3培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做小吃能夠調(diào)料配方不保留,。為啥？因?yàn)樗麄兌际强孔雠嘤?xùn)的,，如果保留技術(shù)配方,，那么學(xué)員肯定不愿意交錢學(xué)習(xí)。

4培訓(xùn)學(xué)校的都有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),，而且學(xué)校有一整套教學(xué)方法和教學(xué)訣竅,，能教懂學(xué)員，學(xué)員,。

5培訓(xùn)學(xué)校除了學(xué)習(xí)實(shí)實(shí)在在的技術(shù)配方,，還能同時(shí)學(xué)到相關(guān)的理論知識(shí)，只有理論加實(shí)踐,，學(xué)起來(lái)效果才,。

6培訓(xùn)學(xué)校每天七八個(gè)小時(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，都是實(shí)實(shí)在在的,，而且不會(huì)要學(xué)員搞清潔衛(wèi)生,，更不會(huì)把學(xué)員當(dāng)免費(fèi)工人看待。

7培訓(xùn)學(xué)校一般都會(huì)不斷的研究提升自身的技術(shù)口味,，這樣學(xué)員以后也有技術(shù)升級(jí)的提升空間,。

培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做小吃缺點(diǎn)

1培訓(xùn)學(xué)校沒(méi)有實(shí)際開店經(jīng)營(yíng)，學(xué)員學(xué)習(xí)不到實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)方法,。

2培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)都是拿真材實(shí)料,，但是分量都比較少，學(xué)員不能學(xué)習(xí)大批量制作,。

3培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)間,，一般都是三到五天左右。這個(gè)學(xué)習(xí)時(shí)間,，只能夠?qū)W習(xí)好正確的方法和配方,，不能夠長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)手法和速度，需要自己以后在經(jīng)營(yíng)當(dāng)中去練習(xí),。

　　鹵水配方（適合所有葷菜鹵水配方）,，材料生抽400克，雞（鴨,、鵝）油250克,。豬骨頭250克，藥材香料配方瑤柱10克，大地魚10克,。八角8克,，沙姜10克，草果12克,，甘草15克,，桂皮15克，香葉5克,。羅漢果1個(gè),，花椒10克。丁香5克,，小茴香5克,，陳皮15克，干姜150克,，香茅30克,，玉果5克。其他配料干辣椒1克,，蒜仁60克,，姜片35克，紅蔥頭仁50克,，蔥白50克,，香芹段50克。芫姜30克,，調(diào)味料鹽200克,，味精100克。雞精50克,，花雕酒150克,，魚露35克，玫瑰露酒15克,。蠔油80克,，冰糖300克，制法將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶,。

　　注清水和啤酒的比例是1∶1,；加入生粉的目的是給魚頭封一層薄薄的膜，蒸制中鎖住內(nèi)部水分,，使肉質(zhì)更,，蒸魚盤中心是氣孔，這只特別定制的黑色魚盤,，材質(zhì)是耐高溫的陶瓷,，中間有個(gè)孔,。原理與云南汽鍋近似,，魚頭不必劈開,。只去掉背部主骨，使其在盤中氣孔之上,，放入高溫蒸箱后,。魚頭內(nèi)外同時(shí)承受蒸汽的夾擊。得以快速成熟,，走菜流程,，1、鮮活花鰱魚宰殺后砍下魚頭,，去掉頸部主骨,，放入腌魚汁中腌約15分鐘，2,、將魚頭撈出后控一下水分,，魚鰾盤中一側(cè)，再將魚嘴朝上擺盤中氣孔上,，使魚頭穩(wěn)穩(wěn)“”在盤中,，3、在魚頭上澆入約50克魚骨湯,、20克李錦記蒸魚豉油,。pwjzcpx1808