粗糧或粥,。與蛋糕相比,，新鮮牛奶餅具有清淡的口感,。低脂肪和高營養(yǎng)，它逐漸成為西點市場的新寵,，但其保質(zhì)期短,，不易存放，必須在同食用,。每隔味道都不好,。5如果糖尿病必須進(jìn)食，他們應(yīng)該選擇含有糖替代品的蛋糕,，并少量食用,，脆皮蛋糕是一種酥脆的蛋糕，因為它的外觀與其他類型的蛋糕不同,，所以外殼蛋糕在制作時可能非常小心,。酥脆蛋糕的整個結(jié)構(gòu)將被破壞，那么在生產(chǎn)酥脆的蛋糕時你應(yīng)該注意什么,。1模具必須用足夠的油刷過,。建議新模具使用人造黃油混合色拉油以促進(jìn)脫模。2爐溫必須高而低,，不能太熱,，3當(dāng)產(chǎn)品過熱時，盡量不要立即裝入袋子,。雞蛋必須完全打敗: 18-25分鐘（取決于溫度變化）,。

女生學(xué)烘焙還是好學(xué)裱花要好呢？

女生學(xué)烘焙技術(shù)還是好學(xué)裱花技術(shù)好呢,？女生在學(xué)西點的時候,，如果猶豫不定的，你在選擇中徘徊迷茫,，下面西點培訓(xùn)學(xué)校將給為小們提供一下學(xué)習(xí)上的參考,。

根據(jù)現(xiàn)在的學(xué)習(xí)情況來說，許多人在學(xué)習(xí)的時候,，基本上是同時選擇打牢基礎(chǔ),，所以上無論是裱花技術(shù)還是烘焙技術(shù)，一般情況都是都學(xué)習(xí)的,。從行業(yè)分類來看,，雖然裱花與烘焙之間有很大區(qū)別，但是也有許多技術(shù)方面的聯(lián)系,，各有各的前途烘焙師得善于創(chuàng)造,，裱花師得善于構(gòu)思。

從工作情況來看，烘焙師的工作比裱花師需要更多體力,，因為需要烘烤面包,，當(dāng)然這些都屬于比較的事情，只是相對而言需要付出多一些,；相反,，裱花師的工作相對于烘焙師而言就要得多，因為裱花師是在空調(diào)房工作,，從事裱花工藝,。

RdWxLnS04gw

在學(xué)習(xí)中，西點培訓(xùn)學(xué)校建議學(xué)西點的朋友們,，無論是烘焙還是裱花,，好能夠都學(xué)習(xí)，這樣才能在工作中的找到自己的,。畢竟在選擇之前，你是迷茫的,，只有選擇之后,，你才會了解與發(fā)現(xiàn)，你是不是真正的愛好這個行業(yè),。

如果目前覺得這兩方面都還差點兒,，但對行業(yè)一點兒都沒有感覺，這也是沒有關(guān)系的,，許多學(xué)習(xí)的人在學(xué)習(xí)之前對行業(yè)都是不怎么了解的,，他們一樣能夠?qū)W得很好。

西點學(xué)校采用理實一體化教學(xué),，每位學(xué)生在學(xué)習(xí)中學(xué)到技術(shù),，真本事，學(xué)到將來能夠在工作中能夠用到的技術(shù),。

　　在相同條件下,。液態(tài)油只能分散成顆粒狀或球狀，當(dāng)面團(tuán)用良好的起酥油加工時,。面團(tuán)具有良好的延展性并且可以吸收或保持相當(dāng)大量的空氣,，這對于烘焙食品的生產(chǎn)是非常有利的，起酥油意味著食物具有脆脆性,，并且對于餅干,，薄餅和蛋白甜餅等烘焙食品尤其重要，當(dāng)通過起酥油制備食物時,，由于其成膜性質(zhì),，油脂覆蓋面粉的周邊。并且面粉的相互組合被阻擋以防止面筋和淀粉粘附。起酥油在層狀烘焙食品組織中起潤滑劑的作用,，使食品組織變脆和變脆,。當(dāng)通過空氣中的高速攪拌使起酥油發(fā)泡時，通過起酥油空氣中的氣泡,，并且這種油的含氣性稱為定型性,，酪蛋白的大小由酪蛋白值表示?！　∨c面粉的面筋形成復(fù)雜的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，從而形成蛋糕的基本結(jié)構(gòu)，而蛋清被熱固化,。使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,，（2）腫脹的效果，已送出的蛋液含有大量空氣,，在烘烤中熱膨脹,，了蛋糕的體積，蛋白分布在整個面糊中以保護(hù)氣體,。（3）效果,。因為蛋黃含有豐富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑,，雞蛋可以起到的作用,，蛋還在蛋糕的顏色，香氣和營養(yǎng)中起重要作用,。糖選擇,，蛋糕制作中常用的糖是白糖，也使用少量的糖粉或糖漿,，糖是蛋糕制作的主要成分之一,，（1）白糖，根據(jù)其粒度,，可分為粗砂,，中砂和細(xì)砂，如果好制作海綿蛋糕或颶風(fēng)蛋糕,。好使用白砂糖,。

糕點培訓(xùn)費用多少學(xué)校十多年烘焙經(jīng)驗