蘭溪具置翻糖蛋糕培訓(xùn)7天

雞蛋在烘培中的作用有多大,？一起了解一下

1,、雞蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值，制品的風(fēng)味,。

蛋品含有豐富的蛋白質(zhì),，脂肪和，易被人體吸收,，因此能制品的營養(yǎng)價(jià)值,。同時(shí),，使制品具有濃郁的蛋香味。

2,、雞蛋發(fā)泡性

蛋白是一種親水性膠體,，具有良好的發(fā)泡性。經(jīng)強(qiáng)烈的攪拌,，蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來而形成泡沫,。由于受表面張力所制約，迫使泡沫成為球狀,。在面團(tuán)中加入蛋白,，由于蛋白膠體的粘度和加入的原料附著在蛋白泡沫層周圍，使泡沫層濃厚,，增強(qiáng)了泡沫的機(jī)械穩(wěn)定性,，從而了面團(tuán)的膨脹力和體積。當(dāng)面坯入爐后,，泡沫內(nèi)的氣體受熱膨脹，增大了體積,，蛋白質(zhì)遇熱變性凝固,，使制品疏松多孔并具有一定的彈性，因此,，蛋品在焙烤食品中起膨脹疏松作用,。

　　這也使得我們的學(xué)員每年都有新產(chǎn)品的推廣和更新，“選擇我們,，也就等于朝邁向了堅(jiān)定的一步”,，公司的培訓(xùn)每年都要多次前往。,，深圳和廣州等甜品和奶茶比較活躍的市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察和學(xué)修,，努力做到與市場(chǎng)緊密結(jié)合，所有的產(chǎn)品都能被市場(chǎng)充分接納和吸收,，公司通過近幾年在正宗港式甜品和奶茶培訓(xùn)市場(chǎng)的工作積累,。形成了一套從市場(chǎng)前景分析，店鋪選擇,，原材料以及設(shè)備采購,，產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)的一體化服務(wù)，努力做到讓自己的學(xué)員在通往甜品和奶茶的創(chuàng)業(yè)道路上一帆風(fēng)順,。決不走彎路,。誠摯歡迎有志創(chuàng)業(yè)之士。熱愛甜品和奶茶文化者蒞臨本公司進(jìn)行實(shí)地考察,。

3,、乳化性

蛋黃中含有卵磷脂,，具有乳化性，使水和油等能充分混合,，縮短和面時(shí)間,，保持面團(tuán)的均一性和制品的結(jié)構(gòu)疏松性。

另外,，作為乳化劑,，它還能在攪拌中與小麥粉中的麥谷蛋白結(jié)合形成面筋蛋白復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致而有彈性,，從而面團(tuán)的持氣性,，增大制品的體積。

4,、上光作用

制品中加入蛋品,，特別是用蛋液刷面，經(jīng)烘烤后,，易于上色,，且表面呈金;蛋液的凝固點(diǎn)是59℃，經(jīng)烘烤凝固后,，制品具有光澤,。這就是蛋液的上光作用。

　　而且很辛苦,，好的方法就是先用一點(diǎn)豆沙將色素化開,。再用這一部分豆沙將一大份的豆沙染色，Tips:1愛爾焙（也叫阿爾卑）的發(fā)酵黃油特別的白,，是國內(nèi)比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的黃油當(dāng)中白的一種了,。2如果還想要更白的效果，就需要購買生產(chǎn)的白色黃油了,，在購買的時(shí)候要注意,，淘寶網(wǎng)上搜索白黃油，出來的產(chǎn)品價(jià)格和包裝不同,。小編買過幾種,，心得貴有貴的道理。做法將豆沙稱出,，將發(fā)酵黃油,。從冰箱中取出，放置一宿（目的恢復(fù)室溫）,，在室溫下打發(fā)黃油,，之后混入豆沙，攪拌均勻就行,。Tips:1黃油,，在自身溫度很低的時(shí)候,，打發(fā)的時(shí)候會(huì)變成。

油溫目測(cè)法

低溫油(150℃以下)

滴落一滴面糊在油鍋里,，若沉入鍋底則為低溫油;油中會(huì)現(xiàn)少許泡沫,。可慢炸出食物的水份,，達(dá)到內(nèi)外皆酥脆的效果,。適合油炸的如腰果、核桃等需要酥脆的食物,，或者是大塊的食材,。

中油溫(150℃~180℃)

滴落一小滴面糊在油鍋里，若沉入鍋底然后馬上浮上來則為中油溫;油面有少許起泡現(xiàn)象,，多數(shù)食材使用的油炸溫度,，入天婦羅、豬排,、地瓜,、薯?xiàng)l或者甜甜圈等油炸類糕餅。

高油溫(180℃以上)

滴落一小滴面糊在油鍋里,，馬上浮起來則為高溫油,。油面有如沸騰，產(chǎn)生較大的油泡,。加熱時(shí)間短，宜用于短時(shí)間即可熟透的材料,。入海鮮或裹面衣的蔬菜類,。

　　咖啡這種飲品在現(xiàn)代世界里已經(jīng)成為大多數(shù)人生活中必不可少的東西之一了，而咖啡對(duì)社卝會(huì)和環(huán)境的影響也隨著時(shí)間越來越重要,，全球上目前為止貿(mào)易量高的產(chǎn)品中就有咖啡,，但是很多人只是在喝咖啡時(shí)給自己的帶來的暫時(shí)感覺，沒有真的了解咖啡,?？Х扰嘤?xùn)的時(shí)候講到，多少喜歡喝咖啡人又對(duì)咖啡背后的故事了解多少呢,，很多人品嘗一款自己喜歡的蘇格蘭咖啡的時(shí)候,，只是在滾卝燙的咖啡液中體會(huì)它所帶來的感覺和味道，而還有一些人喝咖啡并不是在品味咖啡所帶來的刺卝激感,，而是在體現(xiàn)咖啡那種品嘗時(shí)那優(yōu)雅的姿態(tài)所帶來的感,，而大部分人對(duì)咖啡液里的咖啡豆，真正的了解其實(shí)太少太少,。
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